Bobó de Camarão Light

Ingredientes

• 2 Kg de camarão;
• 500 gramas de macaxeira (ou aipim) cozida;
• 1 cebola grande picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 pimentão picado;
• 3 tomates maduro (sem pele e sem semente);
• 300 ml de leite de coco light;
• 3 colheres de sopa de óleo de dendê;
• 3 pimentas de cheiro picadas;
• 1 maço de coentro picado (ou a gosto);
• 1 colher de chá de pimenta do reino picada;
• ½ maço de cebolinha verde (ou a gosto);
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 250 ml de água.

Modo de Fazer

Limpe o camarão, descasque e reserve. Passe a casca do camarão com água no liquidificador e após coe. Depois bata no liquidificador a macaxeira com o caldo de camarão, e reserve. Em uma panela coloque a cebola ralada com a manteiga e o alho para refogar, em seguida coloque os tomates, pimentão, um pouco de coentro, azeite e depois coloque os camarões por 5 minutos. Após coloque o caldo (de camarão com macaxeira), leite de coco e mexa até ferver. Por último, coloque o restante do coentro, a pimenta de cheiro e desligue o fogo.

Rendimento

4 porções.

Dicas

Sirva com arroz integral e batata frita (em panela elétrica air fryer, sem óleo), ou como entrada.